Posts In: Cocinas de México

Leer más

Nopal: el árbol sagrado y resiliente

19 de julio de 2021 Artículos, Cocinas de México 0

Esta planta fue el fin del peregrinar mítico, en julio de 1325, cuando los aztecas encontraron el oráculo: el nopal sobre el que se posaba...

Continuar leyendo

Leer más

Omar Millán y sus aventuras culinarias por Baja California

24 de junio de 2021 Artículos, Cocinas de México 0

Pareciera que la cocina bajacaliforniana tiene apenas unas décadas, pues su boom ha sido reciente, no obstante, la riqueza antigua en ingredientes, técnicas y dinámicas...

Continuar leyendo

Leer más

Quesos tradicionales de la cocina mexica – Chef Sara Venegas

7 de junio de 2021 Artículos, Cocinas de México 0

¿A qué mexicano no le gusta el queso?, fresco, como un panela o seco como un cotija, solo como botana o acompañando un plato...

Continuar leyendo

Leer más

El aguacate – ahuácatl -, el tesoro verde de México

3 de junio de 2021 Artículos, Cocinas de México 0

Aguacate es el término común con que se conoce a esta generosa planta de la familia de las lauraceas, su nombre deriva del náhuatl ahuácatl,...

Continuar leyendo

Leer más

México sabe y sabe a vainilla

A nivel nacional resulta que los ecosistemas y zonas más ricas biológicamente son las ocupadas por grupos indígenas. Megadiversidad biocultural La relación biocultural no es...

Continuar leyendo

Leer más

México sabe y sabe a chocolate

6 de mayo de 2021 Artículos, Cocinas de México 0

– Por Ana Laura Martínez, Maestra en Cocinas de México Cacao, dote del México prehispánico al mundo ¿Alguna vez te has preguntado el origen de...

Continuar leyendo

Leer más

El auge de la Cocina Mexicana en el sector restaurantero

28 de abril de 2021 Cocinas de México, Sin categorizar 0

En México es costumbre consumir nuestros platillos tradicionales en puestos callejeros, cenadurías o pequeñas fondas, y por mucho tiempo estos han sido los lugares a...

Continuar leyendo

Leer más

México sabe, y sabe a calabacitas tiernas

21 de abril de 2021 Artículos, Cocinas de México 0

– Por Ana Laura Martínez Gardoqui, Maestra en Cocinas de México   “Las simientes que para la humana sustentación tienen, son: muy buen maíz y...

Continuar leyendo

Leer más

¿Es verdad que la cocina mexica engorda? – Entrevista con la Dra. Carmen Calleja

14 de abril de 2021 Artículos, Cocinas de México 0

Mucho se ha dicho sobre la cocina mexicana y su aporte a la salud, es común que al escuchar de ella lo primero que venga...

Continuar leyendo

Leer más

México sabe a megadiversidad

6 de abril de 2021 Artículos, Cocinas de México 0

En cada plato servido por una mexicana o un mexicano, ya por nacimiento o adopción, hay una riqueza biocultural impresionante, descubrámosla juntos… ¿Por qué...

Continuar leyendo