Diplomado en Panadería Internacional

Diplomado en Panadería Internacional

Inicio: 7 de octubre de 2024

Dirigido a: estudiantes, profesionales de la industria y público en general apasionados por los olores y sabores de la panadería recién horneada.

Contenido

Teoría básica de la panadería

Masas Batidas
Francia
• Madelaines tradicional y de whisky con mantequilla avellanada
Escocia
• Scones de tomate, queso cheddar y cebollín
• Scones de ricotta y blueberry

Masas Fermentadas
Francia
• Bollo brioche con ajonjolí
• Brioche de caja natural

USA
• Pan de caja integral de avena
• Pan de caja Marmoleado

Italia
• Focaccia de pesto de tomate deshidratado
• Focaccia de aceitunas negras, parmesano, tomate cherry y sal de mar

Polonia
• Bagel natural, semillas y parmesano

Medio Oriente
• Pan naan de queso
• Pan Pita
• Challah de semillas
• Babka con caramelo y anís

América
• Classic cinnamon rolls
• Cinnamon rolls de lavanda y arándanos
• Dinner Rolls
• Pull apart bread

Alemania
• Pan pretzel natural con ajonjolí
• Pan pretzel relleno de queso mozzarella y jalapeño
• Hogaza de Centeno
• Hogaza de aceitunas y ajo
• Hogaza natural

Diferentes tipos de panes
• Pan Baguette (Francia)
• Pan ciabatta (Italia)
• Pan de Cerveza (Alemania)
• English muffins (Inglaterra)

Masas Laminadas y Masas Laminadas Fermentadas

• Antecedentes y teoría de las masas laminadas, masas laminadas fermentadas y croissant.
• Laminado, cortado y fermentado.
• Preparación de rellenos y decoraciones

Panes
• Palmiers (palmeras/orejas)
• Chausson aux pomme (empanada de manzana)
• Cornets de crema pastelera
• Croissant natural
• Croissant bicolor
• Pain au chocolat (Chocolatín)
• Kouign amann (tarta de mantequilla)
• Croissant Supreme estilo New York

Inicia: lunes 7 de octubre de 2024

Días: lunes, martes, miércoles y jueves
• 07, 08, 09 y 10 de octubre
• 14, 15, 16 y 17 de octubre
• 21, 22, 23 y 24 de octubre

Horario: 6:00 a 10:00 pm

Duración: 12 sesiones.
Capacidad por grupo: 14 alumnos

Requisitos de ingreso: Ser mayor de 18 años y realizar el pago correspondiente

Imparte: Chef Luis Verdín

Egresado de Culinary Art School, fue en la escuela donde nació su amor por la cocina dulce.

Tras finalizar su licenciatura, se mudó a Barcelona para estudiar el Máster de Chocolate en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, y trabajar con el Chef Yann Duycthe en la Pastelería Dolc en San Cugat del Valles.

Concluyendo esta etapa regresó a Tijuana y ejerció en distintos restaurantes. Al poco tiempo decidió viajar a Auckland, New Zealand, donde ingresó a la escuela de idiomas LSI y exploró la panadería europea al mando de Isabel Pasch.

Al terminar este periodo regresó a Tijuana para comenzar su propio emprendimiento, y del cariño y las ganas de continuar horneando, nació Pan y Mantequilla, un negocio de panadería contemporánea que actualmente cuenta con cuatro años de operación.

Hoy combina su labor como chef panadero con la enseñanza formando parte de Culinary como chef instructor.

Costo: $17,150 m.n.

Formas de pago:
Una emisión: $17,150 m.n., antes del 30 de septiembre.

Dos emisiones:
• Inscripción: $8,575 m.n. Antes del 30 de septiembre, 2024.
• 1er. Pago: $8,575 m.n. El 14 de octubre, 2024.

* Pregunta por el descuento especial para egresados Culinary
* Política de descuento: se otorgará el descuento una vez que se haya comprobado el estatus de egresado de algún diplomado impartido por Culinary en el sistema escolar, así como el no adeudo en el sistema financiero de la institución.

Incluye:
– Filipina, mandil, dossier, insumos, constancia

Más información:
contacto@culinaryartschool.edu.mx

Tel: (664) 622-9034.