Diplomado en Repostería II

Objetivo: Implementar las técnicas y procedimientos de repostería en un nivel intermedio mediante la preparación de recetas de confitería, heladería, pastelería individual y en vaso.

Dirigido a: Todas aquellas personas que deseen subir su nivel de repostería, aplicando las técnicas en un nivel intermedio en variedad y formas de preparación.

Contenido:
Confitería
– Palomitas con caramelo
– Pecan butter crunch
– Nubes
– Brittle de cacahuate
– Nougat montelimar/chocolate
– Fudge de chocolate con pistache y chabacano

Heladería
– Helado de chocolate, chocolate blanco y limón, preliné, vainilla con jengibre, macha, chocolate y perlas
– Sorbetes fresa y romero, frambuesa y violeta, piña colada, maracuyá, lichi y rosas
– Barquillos de tulipas
– Sándwich de helado.
– Paletas heladas naturales/baño de chocolate

Individuales
Pasta choux
– Eclair: craquelane, cremoso de frutas tropicales
– Profiterol: crema pastelera, glaseado obscuro
– Mini parís brest

Verrines
– Panacotta de yogurt de fresa
– Ganache montado de chocolate blanco
– Queso con plátano
– Decoraciones

Pastel de macaron
– Crema mousseline de vainilla
– Confitura de frutos rojos
– Frambuesas alrededor

Chessecakes
– Mandarina con ganache montada de vainilla
– Frutos rojos
– Marmoleado con ganache montada de chocolate con decoración de banda de chocolate

Carlota de frutos rojos
– Bizcocho soletilla rosa
– Bavaroise de almendra
– Compota frutos rojos
– Ganache montada de vainilla

Esferas de chocolate
– Mousse ligera rosas
– Bizcocho de almendra
– Glaseado de espejo rosa

Sándwich de yogurt, fresa y frambuesa
– Cremoso de yogurt y vainilla
– Sablee roja
– Ganache montada
– Confit de frambuesa y fresa

Tarta de vainilla, chabacano y mandarina
– Bizcocho de almendra
– Ganache mandarina
– Gelificado mandarina y chabacano
– Cremee brulee
– Malvavisco de vainilla

Texturas de chocolate
– Mousse de chocolate
– Interior: cremme bruleé
– Bizcocho de chocolate sin harina
– Crocante de nuez
– Glaseado oscuro