Diplomado en Cocina Mexicana

La Cocina Tradicional Mexicana es reconocida por la UNESCO en el 2010 como Patrimonio Cultural Inmaterial, ya que es una manifestación cultural, histórica y original que utiliza productos, técnicas y procedimientos basados en tres ingredientes principales de la dieta mexicana: el maíz, el frijol y el chile.

Objetivo: Reconocer y aplicar las diferentes técnicas fundamentales de la cocina mexicana mediante la elaboración de una diversidad de platillos como caldos, moles, adobos, dulces entre otros, que están llenos de historia, sabores y tradiciones que forman parte de la identidad cultural.

Contenido:
Bases de la Cocina Tradicional Mexicana
– Nixtamal de maíz blanco y azul
– Frijoles empuercados y refritos
– Chiles rellenos de queso
– Chile pasado
– Chile queretano
– Chile minilla de atún
– Chile relleno en mayonesa blanca

Antojitos
– Molienda de nixtamal
– Curado de molcajete y comal de barro
– Salsa cruda verde y salsa tatemada roja
– Tlacoyos de haba y requesón
– Quesadilla de quelites de temporada
– Chalupas poblanas
– Gorditas de chicharrón en salsa verde
– Bocoles de frijoles y chorizo

Sopas
– De piedra
– Tarasca
– Taxtihuil
– Azteca
– Tlalpeño
– Queso y papa

Caldos
– Pozole blanco
– Pozole verde
– Pozole de trigo
– Gallina pinta
– Birria de res
– Salsa de cacahuate
– Salsa roja de árbol

Moles
– Mole negro
– Mole poblano
– Mole verde
– Chileajo y puré istmeño
– Mole de olla

Tamales
– Técnica de colados y batidos
– Tamal de mole negro
– Tamal de bola
– Tamal canario
– Tamal de elote
– Tamal siete cueros
– Zacahuil

Comida de fiesta
– Enchiladas colimotas
– Papadzules
– Carnitas de Quiroga
– Tacos de canasta de frijol y chicharrón en salsa verde
– Tortas ahogadas

Mariscos
– Arroz a la tumbada
– Jaibas rellenas
– Camarones al mojo de ajo
– Pescado a la veracruzana
– Aguachile de camarón
– Ceviche de camarón seco
– Taco gobernador

Adobos
– Barbacoa de borrego
– Cochinita pibil
– Asado de boda
– Chilorio
– Arroz rojo a la mexicana
– Salsa kut
– Salsa de garras

Guisos de Cazuela
– Tatemados de cerdo
– Puerco en tamarindo Atapakua
– Espinazo en verdolagas
– Arroz blanco a la mexicana
– Ensalada de nopal a la sal
– Sikil pa’ak
– Salsa macha

Dulcería Mexicana
– Cacao tostado
– Tablillas de chocolate
– Champurrado
– Buñuelos de viento
– Mazapán
– Jamoncillo
– Cocadas
– Alegrías de amaranto

Recetas muy mestizas
– Pambazos de papa y chorizo
– Pastes de carne molida
– Enchiladas potosinas
– Chimichangas
– Tacos de pescado estilo ensenada