Diplomado en Cocina Mexicana

Diplomado en Cocina Mexicana

La Cocina Tradicional Mexicana es reconocida por la UNESCO en el 2010 como Patrimonio Cultural Inmaterial, ya que es una manifestación cultural, histórica y original que utiliza productos, técnicas y procedimientos basados en tres ingredientes principales de la dieta mexicana: el maíz, el frijol y el chile.

Objetivo: Reconocer y aplicar las diferentes técnicas fundamentales de la cocina mexicana mediante la elaboración de una diversidad de platillos como caldos, moles, adobos, dulces entre otros, que están llenos de historia, sabores y tradiciones que forman parte de la identidad cultural.

Contenido:

Bases de la Cocina Tradicional Mexicana
– Nixtamal de maíz
– Frijoles de olla, empuercados y refritos
– Chile de queso
– Chile pasado/carne con chile pasado
– Chile queretano
– Chile minilla de atún
– Chile en mayonesa blanca
– Demo de curado de comal debarro

Antojitos
– Muestra de molienda de nixtamal
– Quesadilla de quelites de temporada
– Tlacoyos de haba y requesón
– Sopes de frijol y chorizo
– Gorditas de chicharrón en salsa verde
– Bocoles de frijoles y chorizo
– Salsa cruda verde y salsa tatemada roja

Sopas
– Tarasca
– Taxtihuil
– Azteca
– Tlalpeño
– Caldo de queso y papa
– Caldo de piedra

Caldos
– Pozole blanco
– Pozole verde
– Pozole de trigo
– Gallina pinta
– Birria de res
– Salsa de cacahuate
– Salsa de chile de árbol

Moles
– Mole negro
– Mole verde
– Mole poblano
– Chileajo y puré istmeño
– Arroz rojo

Tamales
– Técnica de colados y batidos
– Tamal de mole negro
– Tamal de bola
– Tamal canario
– Tamal siete cueros
– Corundas
– Uchepos de leche

Comida de fiesta
– Enchiladas colimotas
– Papadzules
– Carnitas de Quiroga
– Tacos de canasta de frijol y chicharrón prensado ahogadas
– Chalupas poblanas

Mariscos
– Arroz a la tumbada
– Jaibas rellenas
– Camarones al mojo de ajo
– Albóndigas de camarón
– Aguachile de camarón
– Ceviche de camarón seco
– Taco gobernador

Adobos
– Asado de boda
– Chilorio
– Cochinita pibil
– Barbacoa de borrego
– Arroz rojo a la mexicana
– Salsa kut
– Salsa de garras
– Salsa borracha
– Tortillas de harina

Guisos de cazuela
– Tatemados de puerco
– Puerco en tamarindo
– Atápakua
– Espinazo en verdolagas
– Arroz blanco con vegetales
– Ensalada de nopal curado
– Sikil pa’ak
– Salsa macha

Dulcería mexicana
– Cacao tostado
– Tablillas de chocolate
– Champurrado
– Buñuelos de viento
– Mazapán
– Jamoncillo
– Cocadas
– Alegrías de amaranto

Recetas muy mestizas
– Pambazos de papa y chorizo
– Pastes
– Enchiladas potosinas
– Chimichangas
– Tacos de pescado estilo Ensenada
– Salsa de guajillo y xoconostle
– Tascalate

Dirigido a: Estudiantes, profesionales y público en general que deseen conocer las bases y técnicas fundamentales de la cocina mexicana.

Chef Instructor: Pedro Peña

Inicio: 2 de septiembre, 2024
Días:
Lunes, martes, miércoles y jueves:
·       02, 03, 04 y 05 de septiembre
·       09, 10, 11 y 12 de septiembre

Martes, miércoles, jueves y viernes:
·       17, 18, 19 y 20 de septiembre

Horario: 6:00 a 10:00 pm
Duración: 12 sesiones

Capacidad máxima por grupo: 14 alumnos
Incluye: Filipina, mandil, dossier, insumos, constancia

Costo total: $17,150 m.n.
– Inscripción:
antes del 2 de septiembre, $8,575 m.n.
– 1 pago:
$8,575 m.n., 17 de septiembre
15% de descuento en pago en una sola exhibición para egresados de Diplomados Culinary*
*Solo 4 lugares disponibles con descuento.

Más información:
contacto@culinaryartschool.edu.mx

Tel: (664) 622-9034.