Diplomado en Cocina Mexicana

La Cocina Tradicional Mexicana es reconocida por la UNESCO en el 2010 como Patrimonio Cultural Inmaterial, ya que es una manifestación cultural, histórica y original que utiliza productos, técnicas y procedimientos basados en tres ingredientes principales de la dieta mexicana: el maíz, el frijol y el chile.

Objetivo: Reconocer y aplicar las diferentes técnicas fundamentales de la cocina mexicana mediante la elaboración de una diversidad de platillos como caldos, moles, adobos, dulces entre otros, que están llenos de historia, sabores y tradiciones que forman parte de la identidad cultural.

Contenido:

Bases de la Cocina Tradicional Mexicana
– Nixtamal de maíz
– Frijoles de olla, empuercados y refritos
– Chile de queso
– Chile pasado/carne con chile pasado
– Chile queretano
– Chile minilla de atún
– Chile en mayonesa blanca
– Demo de curado de comal debarro

Antojitos
– Muestra de molienda de nixtamal
– Quesadilla de quelites de temporada
– Tlacoyos de haba y requesón
– Sopes de frijol y chorizo
– Gorditas de chicharrón en salsa verde
– Bocoles de frijoles y chorizo
– Salsa cruda verde y salsa tatemada roja

Sopas
– Tarasca
– Taxtihuil
– Azteca
– Tlalpeño
– Caldo de queso y papa
– Caldo de piedra

Caldos
– Pozole blanco
– Pozole verde
– Pozole de trigo
– Gallina pinta
– Birria de res
– Salsa de cacahuate
– Salsa de chile de árbol

Moles
– Mole negro
– Mole verde
– Mole poblano
– Chileajo y puré istmeño
– Arroz rojo

Tamales
– Técnica de colados y batidos
– Tamal de mole negro
– Tamal de bola
– Tamal canario
– Tamal siete cueros
– Corundas
– Uchepos de leche

Comida de fiesta
– Enchiladas colimotas
– Papadzules
– Carnitas de Quiroga
– Tacos de canasta de frijol y chicharrón prensado ahogadas
– Chalupas poblanas

Mariscos
– Arroz a la tumbada
– Jaibas rellenas
– Camarones al mojo de ajo
– Albóndigas de camarón
– Aguachile de camarón
– Ceviche de camarón seco
– Taco gobernador

Adobos
– Asado de boda
– Chilorio
– Cochinita pibil
– Barbacoa de borrego
– Arroz rojo a la mexicana
– Salsa kut
– Salsa de garras
– Salsa borracha
– Tortillas de harina

Guisos de cazuela
– Tatemados de puerco
– Puerco en tamarindo
– Atápakua
– Espinazo en verdolagas
– Arroz blanco con vegetales
– Ensalada de nopal curado
– Sikil pa’ak
– Salsa macha

Dulcería mexicana
– Cacao tostado
– Tablillas de chocolate
– Champurrado
– Buñuelos de viento
– Mazapán
– Jamoncillo
– Cocadas
– Alegrías de amaranto

Recetas muy mestizas
– Pambazos de papa y chorizo
– Pastes
– Enchiladas potosinas
– Chimichangas
– Tacos de pescado estilo Ensenada
– Salsa de guajillo y xoconostle
– Tascalate