Frijol: el ingrediente estrella de México
¿Te has preguntado cuál es el origen del frijol o desde cuando ha estado presente en nuestra gastronomía?, este ingrediente tan cotidiano en la cocina...
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Concluye sus estudios la cuarta generación de la Maestría en Cocinas de México
Esta semana la cuarta generación de la Maestría en Cocinas de México finalizó sus estudios con un evento en el que los platillos emblemáticos del...
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Nopal: el árbol sagrado y resiliente
Esta planta fue el fin del peregrinar mítico, en julio de 1325, cuando los aztecas encontraron el oráculo: el nopal sobre el que se posaba...
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El aguacate – ahuácatl -, el tesoro verde de México
Aguacate es el término común con que se conoce a esta generosa planta de la familia de las lauraceas, su nombre deriva del náhuatl ahuácatl,...
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El auge de la Cocina Mexicana en el sector restaurantero
En México es costumbre consumir nuestros platillos tradicionales en puestos callejeros, cenadurías o pequeñas fondas, y por mucho tiempo estos han sido los lugares a...
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México sabe, y sabe a calabacitas tiernas
– Por Ana Laura Martínez Gardoqui, Maestra en Cocinas de México “Las simientes que para la humana sustentación tienen, son: muy buen maíz y...
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¿Es verdad que la cocina mexica engorda? – Entrevista con la Dra. Carmen Calleja
Mucho se ha dicho sobre la cocina mexicana y su aporte a la salud, es común que al escuchar de ella lo primero que venga...
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México sabe a megadiversidad
En cada plato servido por una mexicana o un mexicano, ya por nacimiento o adopción, hay una riqueza biocultural impresionante, descubrámosla juntos… ¿Por qué...
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«Por qué enamorarse de las Cocinas de México»: Pablo Barragán
Cuando en Culinary comenzamos a analizar la posibilidad de crear una maestría, muchos temas nos vinieron a la mente, siendo una escuela de cocina era...
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El gran regalo de México al Mundo: El Cacao
– Por Ana Laura Martínez Gardoqui El cacao se encuentra entre los dones originarios que los dioses nos dieron a los hombres. Según el Popol Vuh, era...
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