Diplomado en Cocina Básica II

Diplomado 100% práctico

Objetivo: implementar las técnicas y procedimientos de la cocina en un nivel intermedio mediante la preparación  de los alimentos con recetas clásicas y tradicionales.

Dirigido a: todas aquellas personas que deseen subir su nivel de cocina, aplicando las técnicas culinarias de nivel  intermedio en variedad y formas de preparación de alimentos.

Contenido:

• Ensalada de camarón, papa y ejote; tomate heirloom; tibia de lechuga romana; betabel rostizado; ensalada de uvas con queso azul.

• Ensalada de lentejas; espárragos y jamón serrano; lechugas mixtas con roast beef, queso azul y nuez; cous cous con garbanzos, pimientos y almendras.

• Croquetas de jamón serrano; calamares fritos; empanadas gallegas; setas al ajillo; tortilla española.

• Carne de res con bok choy en stir fry; roast beef; res bourguignon; arroz basmati; arroz frito; papas con romero; puré de papa.

• Masa par pizza: pizza blanca, papa y romero; pizza jamón serrano y arúgula, salsa
bechamel y marinara; ravioles.

• Carpaccio de res; carpaccio de betabel; New York al vacío con puré de camote; mantequillas compuestas; rollos de mantequilla.

• New England Clam Chowder; costillas BBQ; crab cakes; elotes asados.

• Ensalada coleslaw; pork belly en salsa BBQ; brochetas de puerco, tocino, pan y salvia al carbón; ensalada waldorf, pretzel dogs.

• Pechuga rellena de mozzarella fresco y tomate deshidratado; pechuga al vacío; cordón bleu; gremolata; gratín de coliflor; tarta hojaldrada de vegetales.

• Pollo en distintos empanizados: avena, amaranto, almendra, ajonjolí, frutos secos; roulade de pollo al horno.

• Rollo de masa filo relleno de espinacas y queso feta; hinojos braseados; steaks de portobello y vegetales; gravlax; verduras tempura.

• Ensalada de cangrejo; albóndigas de pescado; salmón escalfado; tostada de atún.

• Camarones mediterráneos; risotto blanco; pescado a la sal; pescado papillote.

• Panes complementarios: bollos de papa y romero; bollos de pan brioche; pan de elote; hogaza de queso y muffins integrales.

Chef Instructor: Eugenio Gasca