Cursos para profesionales

Instructor: Rodrigo Riquelme
– Director de Gastronomía Rentable Perú.
– Contador Público
– Posgrado en: Normas Internacionales de Información Financiera por la Pontificia Universidad Católica del Perú y en Revenue Management en Restaurante, España.
-Docente en Le Cordon Bleu Perú, INACAP, Universidad del Mar y Arturo Prant, en Chile.

Formato: Online, vía meet.

Inicio: 18 de enero, 2022.
Días: martes y jueves
– 18 y 20 de enero
– 25 y 27 de enero
– 01 y 03 de febrero

Horario: 6:00 pm a 8:00 pm

Duración: 6 sesiones

Incluye:
• 6 sesiones teóricas-prácticas
• Ejercicios guiados
• Aula virtual con materiales de sesión por sesión*
• Foro virtual de preguntas
• Constancia digital
*Para ingresar al aula virtual, se le generará un correo institucional provisional que funcionará durante el tiempo que dure el curso.

Pago: en una emisión
Costo: $2,500 pesos
10% de descuento egresados Culinary*
* Costo total con descuento: $2,250 pesos.
* Solo 6 lugares disponibles con descuento.

*Política de descuento: se otorgará el descuento una vez que se haya comprobado el estatus de egresado en el sistema escolar, así como el no adeudo en el sistema financiero de la institución.

Curso

Costos para Restaurantes

Contenido:
1. Introducción a los costos gastronómicos
• ¿Producto o servicio?
• Sectores de la actividad económica
• Restaurantes: ¿empresas productoras, comerciales o de servicios?
• Clasificación Industrial Internacional Uniforme (CIIU)
• Características de los servicios
• Objetivos de la contabilidad de costos
• Conceptos básicos: Costo, gasto y pérdida
• Clasificación de los costos

2. Compras y almacén
• La logística y las compras
• Selección de proveedores
• La Matriz de Kraljic
• El diagrama de Pareto
• Kárdex o tarjetas de existencias
• Casos prácticos

3. Rendimientos, precio limpio y mermas
• ¿Qué es el rendimiento de un producto?
• Precio limpio
• Mermas
• Casos prácticos: mermas
• Casos prácticos: rendimientos

4. Costeo de recetas estándar
• La receta estándar
• Tipos de restaurantes
• Valor de venta
• Precio de venta
• Costeo de recetas de alimentos
• Costeo de recetas de bebidas

5. Técnicas para fijar valores de venta
• No estructurado
• Múltiplo de 3
• Promedio de precios de mercado
• Basado en los costos
• Método de factores
• Método de costo primo
• Margen de contribución promedio
• Método proporcional

6. El punto de equilibrio
• Concepto de punto de equilibrio
• Costos variables
• Costos fijos
• Gráfica del punto de equilibrio
• Punto de equilibrio para un solo producto o plato
• Punto de equilibrio para más de un producto o plato
• Casos prácticos