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A partir del conocimiento de la época independentista, sobre usos, costumbres, tradiciones, modos de producción y alimentación hasta la actualidad, se establece la cocina mexicana como un sistema cultural, considerando los ingredientes y productos que se han empleado en gastronomía, utensilios, técnicas tradicionales, conservación, procedimientos y formas de conservación en un proceso de evolución para con ello elaborar preparaciones auténticas mexicanas para su rescate y preservación, difusión, promoción y protección.

A partir del conocimiento que se tiene de la época prehispánica, sobre usos, costumbres, tradiciones, modos de producción y alimentación, aunados a las influencias introducidas a partir de la Conquista española y la conformación de la Nueva España, considerando los ingredientes y productos de origen en la gastronomía, utensilios, técnicas tradicionales, conservación, procedimientos y maneras de conservación en un proceso de evolución sincrética para con ello elaborar preparaciones auténticas mexicanas para su rescate y preservación, difusión, promoción y protección.

Se identifica la incorporación del chile, de recursos vegetales y animales comestibles en la cocina tradicional mexicana como un sistema cultural, considerando ingredientes, utensilios, técnicas tradicionales, conservación, procedimientos y con ellos se elaboran preparaciones auténticas mexicanas para su rescate y preservación, difusión, promoción y protección.

Se reconocen los principios, tradiciones, usos y costumbres, sociales y económico-productivos en torno a los cuales surge y se desarrolla la cocina tradicional mexicana como un sistema cultural, caracterizando al tipo de gastronomía, considerando, ingredientes, utensilios, técnicas tradicionales, conservación, procedimientos y con ellos se elaboran preparaciones auténticas mexicanas para su rescate destacando la milpa como núcleo.

Se reconocen los principios de la cocina tradicional mexicana como un sistema cultural, considerando ingredientes, utensilios, técnicas tradicionales, conservación, procedimientos y con ellos se elaboran preparaciones auténticas mexicanas para su rescate y preservación, difusión, promoción, protección y valoración.