Se investigan tradiciones y costumbres sociales y culturales en su devenir histórico hasta la actualidad de la Región Altiplano Central (Norte y centro de Jalisco, sur de Zacatecas, centro de San Luis Potosí, Aguascalientes, Guanajuato, centro y sur de Querétaro, centro y sur de Hidalgo, norte y centro de Michoacán, Estado de México, Tlaxcala, Puebla, Morelos y centro de Guerrero), para comprender usos y prácticas culinarias, así como el tipo de materia prima, componentes y procedimientos de estas cocinas regionales a partir de recetas originales representativas. Algunas modificaciones en el transcurso del tiempo y la transformación de las mismas, hasta la cocina actual de cada región para aplicar los conocimientos en la elaboración de preparaciones, respetando la esencia y características …
